对于胡定欣来说，进娱乐圈做明星算是她一生的志向，读完中五没多久，她便报名参加《全球华人新秀歌唱大赛》，可惜未能晋级到最后三甲，时隔两年，她又於2001年报名TVB周刊举办的“Cover Girl”选美，终于如愿以偿的进入艺人训练班就读！
2004年刚毕业不久的她便参演了《大唐双龙传》，可饰演“绾绾”的胡定欣在剧集播出之初并不受人喜欢，无论是讨论度还是口碑都不及同剧的唐宁、杨怡，所以至此之后，胡定欣便开启了配角生涯，直到2015年，胡杏儿、陈法拉、徐子珊等人接连离开，TVB突遇花旦荒，她才被曾励珍看中得到力捧！
经过《一屋老友记》《城寨英雄》《公公出宫》等大制作的加持，胡定欣终于洗掉了以往奸妃小三的负面形象，再加上和陈展鹏的绯闻造势，令她人气急升，所以2016年她风光无限的连任视后！
事业水涨船高，胡定欣也开始尝试新领域，从舞台剧、电影到唱歌，她可以说将以往没办法实现的东西都玩了个遍，但是个人成就再高都好，无论是粉丝还是亲人，都觉得年龄到了，胡定欣更需要一个家！好似胡妈妈，一直以来都没有给女儿压力，直到早前和她去日本旅行，说到弟弟结婚的事情，才语重心长的表示，你年纪都不小了，有没有人追呀，不要一味搏命拍戏！
事实上也不是胡定欣不愿恋爱成家，实在是有得就有失，当你功成名就的时候，爱情的缺失也是必然！昨晚胡定欣就在社交网上传了一张和父母站在摩天轮下影的旧照片，祝贺他们结婚39周年快乐，尽管这是件开心事，但胡定欣的留言却颇为苦涩，“一直在问婚姻是什么？包含了什么？这是必须吗？我需要一段婚姻吗？这一刻我没有一定的答案，因为我相信那个人出现我就会知道。”仿佛对于感情之事已经没有太大奢望！
其实出道20年来，胡定欣的感情经历也非常丰富。第一段情缘是从参加歌唱比赛开始，因为志趣相投她和一起参赛的吴浩康日久生情，原本两人相处融洽，但随着男方签约英皇，人气渐长后，双方的差距开始拉大，再加上吴浩康又被曝出吸毒丑闻，胡定欣只好选择分手。
本来这段恋情中受伤害最大的应该是胡定欣，但时隔不久却有媒体曝出胡定欣在与吴浩康交往期间，也不是一心一意，私下曾背着男友和马德钟、吴卓羲、监制潘嘉德过从甚密，虽然不排除这是吴浩康一方放出的流料，但胡定欣和潘嘉德关系亲密却是自己亲口承认的。
当年陷入无戏可拍的她，为了得到监制青睐，就一个个的去敲监制房门进行自荐，期间只有潘嘉德愿意重用她，并接连在多部由他监制的电视剧里安排胡定欣做重要角色，这份深情厚谊实在是难能可贵，毕竟当时的胡定欣只是个闲角，一点不受人重视！要不是有知名监制的帮忙，恐怕也无法在漫长的配角生涯中脱颖而出！
随着事业慢慢上升，胡定欣又在陈敏之的撮合下，与当时同样处于上升期的马国明开始了恋爱。按理说像马国明这样好的男人，胡定欣应该会好好珍惜，但是因为她公主脾气外加港女性格，令这段关系也无疾而终！虽然当时胡定欣曾做出补救措施尽力挽回，可是一旦男人下定决心要分手，任谁也无法劝其回心转意。
好在分开没多久，胡定欣就结识了开制作公司的沈柏淳，两人拍拖半年就见过家长，期间还被传媒拍到一起逛家具店，疑似有结婚计划，然而就在两人感情稳固的时候，胡定欣因为出演《点金胜手》中方明瑜一角，人气大爆，令TVB有意向给予她担正主角的机会。自古以来事业爱情两难全，经过深思熟虑后，胡定欣毅然决然的放弃了爱情！
时至今日已经38岁的胡定欣仍孑然一身，虽然去年曾有消息透露她与张振朗因戏生情，还间接见过家长，但随着男方认爱ViuTV小花杨思永，这段绯闻也戛然而止！对此胡定欣也坦然表示就是一则新闻，大家看完笑下就算了。入行这么多年，都看过不少新闻，自己早已身经百战。
谈及择偶标准，胡定欣大方分享，两人在一起，最重要的是有没有默契，能否沟通顺畅，年龄差别其实并不重要，有时遇到了合适的人，双方都有感觉，那些条条框框的限制条件就不复存在了。
